El impacto de la industria panadera en México

La panadería es la rama de la industria alimentaria que más empleo genera en México: 530 mil empleos directos y 54 mil panaderías, la mayoría familiares.

Hablemos del pan. No del bolillo de la mañana, sino de la gente que lo hace. En México, la panadería es la rama de la industria alimentaria que más empleo genera: más de 530 mil personas de forma directa, calcula la Cámara Nacional de la Industria Panificadora.

Y casi siempre es trabajo cercano. Hay 54 mil panaderías registradas en el país, la mayoría micro y pequeñas empresas familiares. Forman parte de un sector que movió unos 11,000 millones de dólares en 2025 y que alimenta, cada año, a un país que come en promedio 33.5 kilos de pan por persona, según la misma cámara.

También es un oficio creativo como ningún otro. En México se han identificado unas 2,400 variedades de pan dulce, hechas a partir de unas 50 masas distintas: conchas, orejas, campechanas, garibaldis y cientos más que cambian de nombre y forma según la región. En agosto de 2026, la Ciudad de México aprobó declarar al pan dulce Patrimonio Cultural Inmaterial. Pero el reconocimiento llegó con una alerta: de esas 2,400 variedades, cerca de 1,000 ya dejaron de hornearse. Hoy se rastrean sus recetas antes de que desaparezcan más.

Pero hay además un logro que casi nadie ve (y que acabo de descubrir): desde 2010, la norma oficial NOM-247-SSA1-2008 obliga a que la harina de trigo lleve ácido fólico, hierro y zinc y vitaminas B1, B2 y B3. Si tomamos en cuenta que cada mexicano come en promedio 33.5 kilos de pan al año, según Canainpa, esta mejora en la harina llega a casi todas las mesas. Esta medida ha permitido, de manera casi invisible, que la anemia en niños de 1 a 4 años bajara de 31.6% en 1999 a 23.3% en 2012.

Este 16 de octubre es el Día Mundial del Pan, una fecha que coincide con el día en que nació la FAO en 1945. Una de las cosas interesantes que descubrí está en su lema, en latín: Fiat panis , “hágase el pan”.

Hace más de 80 años, la FAO pedía que nadie se quedara sin pan.

México lo cumple todos los días, con una industria que tiene más panaderos que petroleros y que empieza a trabajar cuando el país duerme. Eso también es seguridad alimentaria: la que se hornea cerca de casa.

Las opiniones expresadas son responsabilidad de sus autoras y son absolutamente independientes a la postura y línea editorial de Opinión 51 .

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